芝麻油

admin

https://www.bilibili.com/video/BV1Y1421C7Xm

说几个热知识：
出油率看芝麻产地。一般国产芝麻我们这用的湖北芝麻居多，特点是香；还有进口芝麻，比如埃塞俄比亚，味道微苦，不如湖北芝麻好吃。另外，如果炒芝麻火候大了，香油也是微微有苦头的，买到这种一般不用担心是假货....
假香油用香油精居多，跟真香油就不是一个味，特别刺鼻的基本都是假的。
酱渣滓也就是香油渣，搁上个世纪是可以吃的，现在一般做肥料或者饲料。
UP 用的这种小机器，挤出的麻酱颗粒是偏大的，不如石磨产的麻酱细腻。

admin

水代法人工搅很累的，UP真的勇气可佳，还有，看这芝麻颜色太浅了，还用水代法的话，风味会不足，还有，自然沉淀就是油酱分离，平时买成品纯酱的时候，看见这种情况，是自然现象，不要担心，但时间久了会有hao味，最后有条件买国产芝麻，是世界上最好的，酸价特别低！本人从事芝麻产品研发4年，曾经三分之一个武汉的芝麻酱都是我调的。强推黑芝麻油，月子套餐很贵，不过你们可以看一下代加工厂，直接买代加工厂的品牌就好了，现在商标法很严的，标了纯字的，肯定是100%纯芝麻，没有添加剂的。

admin

制作香油需要把芝麻炒到接近焦糊的状态，为了香味，导致油渣只能用作肥料不可食用饲用的。
制作芝麻酱，需要先机器脱皮，然后炒出熟出香味然后磨碎即可，此时香味是远远不及香油的。
至于榨油机出来的油只能称作芝麻油不能称作香油。
制作芝麻酱 和制作香油只能二选一
不要想同时制作，是不可能的。


起码在我小时候家里香油不是当作油使用，是当作香料用的。
一锅面条，用1-2滴香油就成了，用上1-2勺的味道太浓反而而导致自家闻不到香味 此时确是满村飘香了。
早点摊的汤都是用细竹签头沾取的。
现在的香油找不到那个味了。