白灼虾的正确做法

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锅里水尽量多一些，水开后关火放虾，根据虾的大小闷3—5分钟，把虾捞起来倒进冰水里激一下，马上捞起来。
这是试过多种方法后，目前全家都认可最好吃的做法。虾肉又嫩又弹，还很鲜甜。

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水要多，倒虾之后，水温会慢慢降到80℃左右，这个温度熟是没问题的。这个就是所谓的低温做法。我们这里的传统菜，翘脚牛肉就是这样的，锅里的汤只有8、90℃，肉都是烫熟的，肉质紧实而且嫩。
还有很出名的脆皮凉拌鸡，也是这样，水开后把火改到最小，把鸡放进去后别加盖，让水一直保持90℃左右，鸡肉烫熟后放冰水泡几分钟再换凉水泡凉透。鸡肉很嫩，鸡皮很脆